Drojdia este un ingredient indispensabil, fara de care brutariile, patiseriile si cofetariile nu si-ar putea desfasura activitatea. Dar de ce este atat de importanta si cum poate fi folosita? Continua sa citesti si afla mai multe!
Ce este drojdia?
Drojdia este un microorganism unicelular care apartine regnului fungi. Ea este utilizata de mii de ani in panificatie datorita capacitatii sale de a fermenta zaharurile, producand dioxid de carbon si alcool. Fermentarea este un pas esential in prepararea unor aluaturi pufoase de paine, a aluatului de pizza, a croissantelor si a multor alte delicii.
Cum folosesc brutarii drojdie?
Drojdia este unul dintre cei mai folositi agenti de crestere naturali de fabricare a painii folositi in brutarii. Aceasta dospeste aluatul, ceea ce face ca painea sa devina moale si aerata.
Procesul de dospire este simplu: drojdia se hraneste cu zaharurile din faina si produce dioxid de carbon, care se acumuleaza in bule mici in aluat. Aceste bule fac ca aluatul sa creasca si sa capete textura pufoasa caracteristica.
Stii cum ar arata o paine fara drojdie? Ar fi densa, grea si fara acea textura aerata pe care ne asteptam sa o gasim la produsele de panificatie. Drojdia nu influenteaza doar textura, dar si gustul painii. Fermentatia creeaza arome complexe si bogate.
Drojdia in patiserii
Patiseriile folosesc drojdia pentru a face o varietate de produse delicioase. Croissantele, de exemplu, sunt un produs emblematic in patiserii frantuzesti, foarte populare in intreaga lume, care depinde foarte mult de calitatea agentului de creste folosit.
Aluatul de croissant este un aluat dospit, imbogatit cu unt, in care drojdia este un ingredient important, necesar pentru acea textura stratificata si aerata.
De asemenea, chiflele dulci si sarate, cornurile si briosele sunt facute in general cu drojdie. Fiecare produs are nevoie de o abordare usor diferita, fie ca vorbim de lista de ingrediente sau de tehnica de lucru, dar principiul de baza ramane acelasi: drojdia fermenteaza zaharurile si le face sa fie pufoase si gustoase.
Drojdia in cofetarii
Chiar daca drojdia este folosita mai rar in cofetarii decat in brutarii si patiserii, ea isi gaseste totusi locul in anumite deserturi si alte preparate. De exemplu, savarinele si cozonacii sunt deserturi din care nu poate sa lipseasca drojdia.
Fara drojdie, cozonacul nu ar avea aceeasi consistenta placuta si nici aroma specifica.
Tipuri de drojdie si pe care ar trebui sa stii cum sa le folosesti
Pe lista celor mai populare tipuri de drojdie regasim: drojdia proaspata, drojdia uscata si drojdia instant.
Fiecare tip are propriile sale avantaje si poate fi utilizat in functie de reteta si de preferintele brutarului sau patiserului.
Drojdia proaspata este preferata de multi profesionisti datorita aromei sale intense si a capacitatii rapide de fermentare. Drojdia uscata activa necesita rehidratare inainte de utilizare, dar are o durata de viata mai lunga si este usor de depozitat. Drojdia instant, pe de alta parte, poate fi adaugata direct in faina, fara sa fie necesara rehidratarea, economisind timp.
Pentru cei pasionati de panificatie si cofetarie, o drojdie de calitate este cat se poate de importanta. Lesaffre produce si comercializeaza agenti naturali de crestere si dospire perfectionati pe parcursul celor peste 150 de ani de experienta pe piata.
Obtine mereu cele mai bune rezultate, alege produsele Lesaffre Romania!
